Gott till sommaren

På sommaren är det gott med enkel mat tycker jag. Extra gott med sallader och tillbehör till.

Hä tipsar jag om zucchiniplättar med bönsallad. Jag tycker man kan välja vilken sallad man själv önskar till. Kanske en melonsallad. Eller något annat om man inte gillar bönor.

4 portioner = Hela receptet
Points = per portion: 9

Ingredienser

• Svarta bönor, konserv 1 burk
• ½ st Tomat
• 3 st Chilipeppar
• ½ st, röd Apelsin
• 2 st Spenat, färsk
• 70 g Bladpersilja
• 3 msk, hackad Spiskummin
• ½ tsk Matlagningsyoghurt 8%
• 2 dl Vitlök 1 klyfta
• Zucchini 3 medelstora
• Lök 1 st, gul/gula
• Äpple 2 medelstora
• Ägg 2 st
• Vetemjöl 2 dl
• Salladsost (feta) 10% 150 g
• Rapsolja 2 tsk

Gör Så Här

Skölj bönor och lägg i en skål. Skär gurka, tomat och apelsin i mindre bitar. Finhacka chili och blanda ner tillsammans med babyspenat, persilja och spiskummin. Smaka av med salt och peppar.

Riv ner vitlök i matlagningsyoghurt och smaka av med salt och peppar. Riv zucchini grovt. Lägg i ett durkslag och strö över salt. Låt stå en stund och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt.

Skala och riv lök och äpple och blanda med zucchinin. Blanda därefter ner ägg, mjöl, smulad ost, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med olja och stek zucchiniplättar ca 2-3 min på varje sida.

Servera med bönsalladen och såsen.

_{Receptkälla Zucchiniplättar med bönsallad}