Krispig Sallad - Viktväktarna

Krispig rissallad med viktväktarna

Här är en fräsch och krispig rissallad i riktig Viktväktar-stil – mättande, smakrik och samtidigt låg i Points. Perfekt både som lunch och middag, och extra smidig att göra som storkok till veckans matlådor. Jag gjorde en lite större sats än vad som stod i receptet och fick ihop hela 7 portioner, vilket känns riktigt lyxigt att ha färdigt i kyl och frys. Salladen har en härlig kombination av fräscha och goda smaker som passar så fint tillsammans. Den krämiga dressingen binder ihop allt på bästa sätt.

Jag gillar särskilt att den känns både lätt och mättande samtidigt, utan att bli tung. Det är verkligen en sådan där rätt som bara blir godare efter en stund i kylen när smakerna fått sätta sig ordentligt. En enkel, fräsch och väldigt god måltid som passar lika bra till vardag som när man vill ha något lite extra gott men ändå lättlagat. Perfekt när man vill äta smart utan att kompromissa med smaken.

300–350 kcal per portion
Med kyckling: 5 Points/portion
Med räkor: 4 Points/portion
Recept för 4 portioner

Ingredienser till 4 portioner

3 dl kokt jasmin- eller basmatiris (gärna kallt)
1 röd paprika, fint tärnad
1 gurka, tärnad
3 salladslökar, skivade
2 morötter, rivna
150 g edamamebönor
150 g kycklingfilé eller räkor
1 dl färsk koriander eller persilja
1 msk rostade sesamfrön

Dressing

2 msk japansk soja
1 msk risvinäger eller limejuice
1 tsk sesamolja
1 tsk honung eller sötningsmedel
1 vitlöksklyfta, pressad
Lite riven ingefära

Gör så här

Koka riset och låt svalna helt för extra krispig sallad. Blanda alla grönsaker, ris och protein i en stor skål. Vispa ihop dressingen. Häll över dressingen och toppa med sesamfrön och färska örter. Viktväktar-tips Byt till blomkålsris för ännu lägre Points. Räkor eller kycklingbröst håller rätten extra points-snål. Extra crunch: tillsätt strimlad rödkål eller sockerärtor.