Sommarlätt Potatissallad Viktväktarna

Lätt Potatissallad

Potatissalladen är både fräsch och smakrik med krispiga sockerärter, rostade pinjenötter och en len honungssenapsdressing som ger en härlig balans mellan sötma och syra. Den passar perfekt till sommarens grillmiddagar, buffébord eller som en lättare lunch en varm dag. Salladen är enkel att laga men känns ändå lite extra lyxig och färgglad på bordet.

4 portioner
Points/portion: 2
Ca 220 kcal per portion

Ingredienser

Lätt potatissallad

800 g färskpotatis
1 rödlök
150 g sockerärtor
2 msk pinjenötter
2 msk persilja

Dressing

1 msk dijonsenap
1 msk vatten
2 tsk rapsolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör Så Här

Koka potatisen i saltat vatten. Låt svalna och dela den. Skala och hacka eller skiva löken, halvera sockerärtorna och blanda med potatisen. Rosta pinjenötterna i torr panna, akta så att de inte bränns. Hacka persilja. Blanda alla ingredienserna till dressingen och vänd ner i potatissalladen, blanda försiktigt. Strö över pinjenötter och persilja.